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HACCP在食品安全保障體系中應用的介紹
HACCP表示危害分析和臨界控制點，確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發生的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。
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食品安全的TTT理論
隨著生活水平的不斷提高，人們越來越多的關心食品的質量安全問題，食品安全已成為 社會上的一個熱門話題，同時也是目前學術界研究的熱點之一。冷凍冷藏食品已經成為人們日常膳食的重要組成部分，由于管理及技術仍存在一些不足之處，食品在冷藏鏈的各個環節中，其感官品質、營養價值、衛生安全性等各方面均會受到不同程度的影響；因而對食品在流通中的質量監測是十分重要的，這對完善冷藏鏈和食品質量安全具有重要的意義。
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食品的升溫和解凍介紹
的升溫是指冷卻食品在表面不結露的情況下，其溫度升高到接近周圍空氣溫度的過程。在運輸和銷售條件較差的情況下，食品的升溫顯得更加重要。因為當冷庫溫度比室外溫度低于5℃時，或是冷卻食品的溫度低于室外空氣露點溫度時，食品表面會結露，形成水珠，俗稱“出汗”。食品表面結露后，易使微生物生長，也容易引起變質。如雞蛋發生“出汗”現象后，幾天就會腐敗變質。
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